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茶叶百科全书——茶圣陆羽茶经白话文610

道哥 18 秒前 ( 2021-03-28 01:29:13 ) 0 抢沙发
茶叶百科全书——茶圣陆羽茶经白话文610摘要: 六、六之饮翼而飞,毛而走,去而言,此三者俱生于天地间。饮啄以活,饮之时,义远矣哉。至若救渴,饮之以浆;蠲忧忿,饮之以酒;荡昏寐,饮之以茶。茶之为饮,发乎神农氏,间于鲁周公,齐有晏婴,汉有扬...
六、六之饮
翼而飞,毛而走,去而言,此三者俱生于天地间。饮啄以活,饮之时,义远矣哉。至若救渴,饮之以浆;蠲忧忿,饮之以酒;荡昏寐,饮之以茶。
茶之为饮,发乎神农氏,间于鲁周公,齐有晏婴,汉有扬雄、司马相如,吴有韦曜,晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒,皆饮焉。滂时浸俗,盛于国朝,两都并荆俞间,以为比屋之饮。
饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者,乃斫,乃熬,乃炀,乃舂,贮于瓶缶之中,以汤沃焉,谓之茶。或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等,煮之百沸,或扬令滑,或煮去沫,斯沟渠间弃水耳,而习俗不已。
于戏!天育万物皆有至妙,人之所工,但猎浅易。所庇者屋屋精极,所着者衣衣精极,所饱者饮食,食与酒皆精极之。茶有九难:一曰造,二曰别,三曰器,四曰火,五曰水,六曰炙,七曰末,八曰煮,九曰饮。阴采夜焙非造也,嚼味嗅香非别也,膻鼎腥瓯非器也,膏薪庖炭非火也,飞湍壅潦非水也,外熟内生非炙也,碧粉缥尘非末也,操艰搅遽非煮也,夏兴冬废非饮也。
夫珍鲜馥烈者,其碗数三;次之者,碗数五。若坐客数至,五行三碗,至七行五碗。若六人已下,不约碗数,但阙一人而已,其隽永补所阙人。

【精要解读】

本章介绍的主要是饮茶对于人的意义以及制茶的关键。
  • 禽鸟因为有翅而飞,兽类因为有毛而跑,人类开口能说话。这三者都靠吃食和饮水维持生命,生长于天地之间。可见喝水的意义有多深远。为了解渴可以喝水;为了消除忧虑和烦脑可以喝酒;而为了去除昏沉欲睡,则可以喝茶。     

  • 茶成为饮料,开始于神农氏,到鲁周公正式对茶作了文字记载后才传闻于世。后来到处流行饮茶,成为风俗,最盛行于本唐朝。在西安和洛阳两都城及荆州、巴渝等地,几乎家家户户都要饮茶。

  • 人们长饮用的茶有粗茶、散茶、末茶、饼茶几种。或砍、或熬、或烤、或舂,最后经过煮熬,才可以饮用。

  • 茶有着几个难以掌握的关键:一是采制,二是鉴别,三是器具,四是用火,五是选水,六是炙烤,七是碾末,八是烹煮,九是品饮。阴天采摘、夜间焙制都是不正确的采制法;仅凭嚼茶尝味、靠嗅觉辨别香味也不算是会鉴别;使用沾有腥味的炉、锅和带有腥气的盆,也算是选器不当;也不能用急流和似水泡茶,这是用水不当;把饼茶烤得外熟里生,是烤茶不当;把茶叶碾得过细像粉尘一样,是碾茶不当;煮茶时操作不熟练、搅动茶汤太急促,也不算是会煮茶;夏天喝茶而冬天不喝,这也是不懂得饮茶。一锅煮出的前三碗茶味道是极其鲜美浓郁的,这种美好的味道最多持续到第五碗。

七、七之事
三皇炎帝。神农氏。周鲁周公旦。齐相晏婴。汉仙人丹丘子。黄山君司马文。园令相如。杨执戟雄。吴归命侯。韦太傅弘嗣。晋惠帝。刘司空琨。琨兄子兖州刺史演。张黄门孟阳。傅司隶咸。江洗马充。孙参军楚。左记室太冲。陆吴兴纳。纳兄子会稽内史俶。谢冠军安石。郭弘农璞。桓扬州温。杜舍人毓。武康小山寺释法瑶。沛国夏侯恺。馀姚虞洪。北地傅巽。丹阳弘君举。安任育。宣城秦精。敦煌单道开。剡县陈务妻。广陵老姥。河内山谦之。后魏琅琊王肃。宋新安王子鸾。鸾弟豫章王子尚。鲍昭妹令晖。八公山沙门谭济。齐世祖武帝。梁·刘廷尉。陶先生弘景。皇朝徐英公绩。
《神农·食经》:“茶茗久服,令人有力、悦志”。
周公《尔雅》:“槚,苦茶。”《广雅》云:“荆巴间采叶作饼,叶老者饼成,以米膏出之,欲煮茗饮,先灸,令赤色,捣末置瓷器中,以汤浇覆之,用葱、姜、橘子芼之,其饮醒酒,令人不眠。”
《晏子春秋》:“婴相齐景公时,食脱粟之饭,灸三戈五卯茗莱而已。”
司马相如《凡将篇》:“乌啄桔梗芫华,款冬贝母木蘖蒌,芩草芍药桂漏芦,蜚廉雚菌荈诧,白敛白芷菖蒲,芒消莞椒茱萸。”
《方言》:“蜀西南人谓茶曰葭。”
《吴志·韦曜传》:“孙皓每飨宴坐席,无不率以七胜为限。虽不尽入口,皆浇灌取尽,曜饮酒不过二升,皓初礼异,密赐茶荈以代酒。”
《晋中兴书》:“陆纳为吴兴太守,时卫将军谢安常欲诣纳,纳兄子俶怪纳,无所备,不敢问之,乃私蓄十数人馔。安既至,所设唯茶果而已。俶遂陈盛馔珍羞必具,及安去,纳杖俶四十,云:‘汝既不能光益叔父,柰何秽吾素业?’”
《晋书》:“桓温为扬州牧,性俭,每燕饮,唯下七奠,拌茶果而已。”
《搜神记》:“夏侯恺因疾死,宗人字苟奴,察见鬼神,见恺来收马,并病其妻,着平上帻单衣入,坐生时西壁大床,就人觅茶饮。”
刘琨《与兄子南兖州刺史演书》云:“前得安州干姜一斤、桂一斤、黄芩一斤,皆所须也,吾体中溃闷,常仰真茶,汝可置之。”
傅咸《司隶教》曰:“闻南方有以困蜀妪作茶粥卖,为帘事打破其器具。又卖饼于市,而禁茶粥以蜀姥何哉!”《神异记》:“馀姚人虞洪入山采茗,遇一道士牵三青牛,引洪至瀑布山曰:‘予丹丘子也。闻子善具饮,常思见惠。山中有大茗可以相给,祈子他日有瓯牺之余,乞相遗也。’因立奠祀。后常令家人入山,获大茗焉。”
左思《娇女诗》:“吾家有娇女,皎皎颇白皙。小字为纨素,口齿自清历。有姊字惠芳,眉目粲如画。驰骛翔园林,果下皆生摘。贪华风雨中,倏忽数百适。心为茶荈剧,吹嘘对鼎钅历。”
张孟阳《登成都楼诗》云:“借问杨子舍,想见长卿庐。程卓累千金,骄侈拟五侯。门有连骑客,翠带腰吴钩。鼎食随时进,百和妙且殊。披林采秋橘,临江钓春鱼。黑子过龙醢,果馔逾蟹蝑。芳茶冠六情,溢味播九区。人生苟安乐,兹土聊可娱。”
传巽七诲》:“蒲桃、宛柰、齐柿、燕栗、峘阳黄梨、巫山朱橘、南中茶子、西极石蜜。
弘君举食檄:寒温既毕,应下霜华之茗,三爵而终,应下诸蔗、木瓜、元李、杨梅、五味橄榄、悬豹、葵羹各一杯。孙楚歌:“茱萸出芳树颠,鲤鱼出洛水泉,白盐出河东,美豉出鲁渊。姜桂茶荈出巴蜀,椒橘、木兰出高山,蓼苏出沟渠,精稗出中田。
华佗《食论》:“苦茶久食益意思。
壶居士《食忌》:“苦茶久食羽化。与韭同食,令人体重。”郭璞《尔雅注》云:“树小似栀子,冬生叶,可煮羹饮,今呼早取为茶,晚取为茗,或一曰荈,蜀人名之苦茶。
《世说》:“任瞻字育长,少时有令名。自过江失志,既下饮,问人云:‘此为茶为茗?’觉人有怪色,乃自分明云:‘向问饮为热为冷?’”
《续搜神记·晋武帝》:“宣城人秦精,常入武昌山采茗,遇一毛人长丈余,引精至山下,示以丛茗而去。俄而复还,乃探怀中橘以遗精,精怖,负茗而归。
晋四王起事,惠帝蒙尘,还洛阳,黄门以瓦盂盛茶上至尊。
《异苑》:“剡县陈务妻少,与二子寡居,好饮茶茗。以宅中有古冢,每饮,辄先祀之。二子患之曰:‘古冢何知?徒以劳。’意欲掘去之,母苦禁而止。其夜梦一人云:吾止此冢三百余年,卿二子恒欲见毁,赖相保护,又享吾佳茗,虽潜壤朽骨,岂忘翳桑之报。及晓,于庭中获钱十万,似久埋者,但贯新耳。母告,二子惭之,从是祷馈愈甚。
广陵耆老传》:“晋元帝时有老姥,每旦独提一器茗,往市鬻之,市人竞买,自旦至夕,其器不减,所得钱散路傍孤贫乞人。人或异之,州法曹絷之狱中,至夜,老姥执所鬻茗器,从狱牖中飞出。
《艺术传》:“敦煌人单道开不畏寒暑,常服小石子。所服药有松桂蜜之气,所余茶苏而已。”释道该说《续名僧传》:“宋释法瑶姓杨氏,河东人,永嘉中过江遇沈台真,请真君武康小山寺,年垂悬车,饭所饮茶,永明中敕吴兴礼致上京,年七十九。
《宋江氏家传》:“江统字应迁,愍怀太子洗马,常上疏谏云:‘今西园卖酰面蓝子菜茶之属,亏败国体。’”
《宋录》:“新安王子鸾、豫章王子尚,诣昙济道人于八公山,道人设茶茗,子尚味之曰:此甘露也,何言茶茗。”
王微《杂诗》:“寂寂掩高阁,寥寥空广厦。待君竟不归,收领今就槚。”
鲍昭妹令晖着《香茗赋》。
南齐世祖武皇帝遗诏:“我灵座上,慎勿以牲为祭,但设饼果、茶饮、干饭、酒脯而已。”
梁刘孝绰、谢晋安王饷米等,启传诏:李孟孙宣教旨,垂赐米、酒、瓜、笋、菹、脯、酢、茗八种,气苾新城,味芳云松。江潭抽节,迈昌荇之珍;疆场擢翘,越葺精之美。羞非纯束野麏,裛似雪之驴;鲊异陶瓶河鲤,操如琼之粲。茗同食粲酢,颜望楫免,千里宿舂,省三月种聚。小人怀惠,大懿难忘。陶弘景《杂录》:“苦茶轻换膏,昔丹丘子青山君服之。”
《后魏录》:“琅琊王肃仕南朝,好茗饮莼羹。及还北地,又好羊肉酪浆,人或问之:茗何如酪?肃曰:茗不堪与酪为奴。”
《桐君录》:“西阳武昌庐江昔陵好茗,皆东人作清茗。茗有饽,饮之宜人。凡可饮之物,皆多取其叶,天门冬、拔揳取根,皆益人。又巴东别有真茗茶,煎饮令人不眠。俗中多煮檀叶,并大皂李作茶,并冷。又南方有瓜芦木,亦似茗,至苦涩,取为屑茶,饮亦可通夜不眠。煮盐人但资此饮,而交广最重,客来先设,乃加以香芼辈。”《坤元录》:“辰州溆浦县西北三百五十里无射山,云蛮俗当吉庆之时,亲族集会,歌舞于山上,山多茶树。”
《括地图》:“临遂县东一百四十里有茶溪。”山谦之《吴兴记》:“乌程县西二十里有温山,出御荈。”
《夷陵图经》:“黄牛、荆门、女观望州等山,茶茗出焉。”
《永嘉图经》:“永嘉县东三百里有白茶山。”
《淮阴图经》:“山阳县南二十里有茶坡。”
《茶陵图经》云:“茶陵者,所谓陵谷,生茶茗焉。”《本草·木部》:“茗,苦茶,味甘苦,微寒,无毒,主瘘疮,利小便,去痰渴热,令人少睡。秋采之苦,主下气消食。注云:春采之。”
《本草·菜部》:“苦茶,一名荼,一名选,一名游冬。生益州川谷山陵道傍,凌冬不死。三月三日采干。注云:疑此即是今茶,一名荼,令人不眠。本草注。”按《诗》云“谁谓荼苦”,又云“堇荼如饴”,皆苦菜也。陶谓之苦茶,木类,非菜流。茗,春采谓之苦?茶。《
枕中方》:“疗积年瘘,苦茶、蜈蚣并灸,令香熟,等分捣筛,煮甘草汤洗,以末傅之。”
《孺子方》:“疗小儿无故惊蹶,以葱须煮服之。”
【精要解读】本章主要讲解了一些提到茶或与茶有关的著作,也摘录了许多年前的茶事典故,详细介绍如下:
《神农食经》中说:“长期饮茶,可使人有力气,精神好”。
《尔雅》中记载:“槚,就是苦茶”。
《广雅》中记载:“荆州、巴州一带,采茶叶做成茶饼,叶子老的,就用米汤拌和处理使能成饼。想煮茶时,先烤茶饼,烤到发红为止,然后捣碎成细末放到瓷器中,冲入沸水冲泡。或放些葱、姜、橘子,搅和后饮用。喝了这种茶可以醒酒,使人兴奋不想睡觉。”
《晏子春秋》中记载:“晏婴作齐景公宰相时,吃的是粗粮,和一些烧烤的禽鸟和蛋品,除此之外,只饮茶罢了。”
《凡将篇》在药物类中记载:“乌头、桔梗、芫华、款冬花、贝母、木香、黄柏、瓜蒌、黄岑、甘草、芍药、肉桂、漏芦、蜚廉、雚菌、荈茶、白蔹、白芷、菖蒲、芒硝、茵芋、花椒、茱萸。”
《方言》中记载:“蜀西南的人把茶叫做蔎。”《吴志·韦曜传》中记载:“孙皓每次宴请臣下,要大家都喝空七升酒。虽有人喝不完,也都要浇灌喝尽。韦曜的酒量不过二升,孙皓起初给予特别的礼节性照顾,暗地里让他用茶来代替酒。”
《中兴书》中记载:“陆纳任吴兴太守时,卫将军谢安常想去拜访他。陆纳的侄子陆俶埋怨陆纳没有准备什么东西,但又不敢问他,就私下准备了十多个人的酒食菜肴。谢安到了陆家后,陆纳招待他的仅仅是茶和果品而已。陆俶便当即摆上丰盛的肴馔,各种珍奇的菜肴全都有。等到谢安辞去,陆纳却打了陆俶四十大板,并训斥道:你既然不能给叔父增光,为什么要玷污我一向清廉的名声呢?”《晋书》中记载:“桓温任扬州地方官时,性好俭朴,每次宴会时,仅用七盘茶果来招待客人。”……
这些著作都可称得上是有关茶的精粹,它们直接或间接地表达了我们祖先对茶的欣赏及喜爱之情,也将茶的发展历程记录得极为详细。
八、八之出
山南以峡州上,襄州、荆州次,衡州下,金州、梁州又下。
淮南以光州上,义阳郡、舒州次,寿州下,蕲州、黄州又下。
浙西以湖州上,常州次,宣州、杭州、睦州、歙州下,润州、苏州又下。  
剑南以彭州上,绵州、蜀州次,邛州次,雅州、泸州下,眉州、汉州又下。
浙东以越州上,明州、婺州次,台州下。
黔中生恩州、播州、费州、夷州,江南生鄂州、袁州、吉州,岭南生福州、建州、韶州、象州。其恩、播、费、夷、鄂、袁、吉、福、建、泉、韶、象十一州未详。往往得之,其味极佳。
本章讲解的主要是茶叶的分布地带,以及不同地方茶叶的好坏区别。总体说来,湖北宜昌、河南光山、湖州、彭州、越州等地产的茶叶最好;其次是湖北江陵、湖南衡阳、河南信阳、安徽怀宁、常州、绵州、蜀州、明州、婺州;而陕西汉中、蕲州、黄州、润州、苏州、眉州、汉州产的茶又次之。只有了解了茶的产地,我们才可以更精准地挑选到好茶。
【精要解读】
本章讲解的主要是茶叶的分布地带,以及不同地方茶叶的好坏区别。
总体说来,湖北宜昌、河南光山、湖州、彭州、越州等地产的茶叶最好;其次是湖北江陵、湖南衡阳、河南信阳、安徽怀宁、常州、绵州、蜀州、明州、婺州;而陕西汉中、蕲州、黄州、润州、苏州、眉州、汉州产的茶又次之。只有了解了茶的产地,我们才可以更精准地挑选到好茶。
九、九之略
其造具,若方春禁火之时,于野寺山园丛手而掇,乃蒸,乃舂,乃以火干之,则又棨、朴、焙、贯、相、穿、育等七事皆废。其煮器,若松间石上可坐,则具列,废用槁薪鼎枥之属,则风炉、灰承、炭挝、火筴、交床等废;若瞰泉临涧,则水方、涤方、漉水囊废。若五人已下,茶可末而精者,则罗废;若援藟跻嵒,引絙入洞,于山口灸而末之,或纸包合贮,则碾、拂末等废;既瓢碗、筴、札、熟盂、醝簋悉以一筥盛之,则都篮废。但城邑之中,王公之门,二十四器阙一则茶废矣!
【精要解读】本章讲解的是可以省略的步骤以及器具等。
制茶、饮茶因不同的地点所需要的条件与器具也各有不同,详细解读如下:如果正值寒食节、民间禁火的时候,人们在荒野的寺庙或在山间茶园采摘茶叶,那么棨、朴、焙、贯、棚、穿、育等七种造茶工具可以省掉。如果在松林之下,有青石可放置,那么具列这个煮茶工具也可以省掉。如果用干柴草烧水,用与鼎相似的炉子煮茶,那么风炉、灰承、炭檛、火夹、交床等煮茶工具可以省掉。
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